Ryba świeża czy stara ? Jak sprawdzić

Ryba świeża czy stara ? Kupić czy nie kupić ?  To jest przeważnie najczęstsze pytania które pojawia nam się w myślach gdy widzimy na stoisku ryby. Bo wiadomo sprzedawca zawsze nam powie że ta ryba jest świeża "dzisiaj rano łowione" A czy prawda?W dzisiejszym poście napiszę wam jak zobaczyć czy ta ryba jest świeża.

Ryba

Ocena świeżości ryb

Mięso ryb znacznie szybciej ulega zepsuciu niż mięso zwierząt rzeźnych. Przyczyną szybszego psucia się mięsa ryb jest: 

* podwyższona temperatura po wyjęciu z wody, co sprzyja aktywności enzymów,

* większa niż w mięsie zwierząt rzeźnych zawartość wody,

* znaczna ilość wydzielającego się śluzu, który jest dobrą pożywką dla drobnoustrojów,

* zmniejszenie odporności tkanki mięśniowej , na skutek  czego mikroorganizmy wnikają do wnętrza tuszki.

Ryba  

Cechy ryb świeżych i nieświeżych

Cechy	Ryby świeże	Ryby nieświeże
Łuska	Połyskująca, mocno osadzona w skórze, trudno oddzielająca się od skóry	Bez połysku, łatwo dająca się usunąć ze skóry
Skóra	Błyszcząca, wilgotna , gładka , czysta o wyraźnym zabarwieniu	Mętna, sucha o niewyraźniej barwie
Śluz	Przezroczysty, nieciągliwy	Mętny, ciągliwy, gęsty, szary
Woń skóry	Świeża, swoista dla danego gatunku	Amoniakalna, gnilna, zjełczała
Oczy	Pełne , wypukłe , błyszczące	Wpadnięte, mętne
Skrzela	Jaskrawoczerwony kolor, listki wyraźnie zaznaczone , pokryte przeźroczystym śluzem	Kolor szary, listki zlepione, pokryte śluzem mętnym, ciągliwym, żółtym, pokrywy odchylone
Trzewia	Łatwość rozeznania poszczególnych narządów	Trudność w odróżnieniu poszczególnych narządów
Mięso	Woń swoista , świeża; barwa biaława , wygląd – jasny , szkliste	Zapach gliny, barwa szarożółtawa nawet czerwona , mętne

Ryby bok grzybów , jaj i drobiu są częstą przyczyną zatruć pokarmowych. Wpływa na to m.in. trudność wykrycia wczesnych oznak zepsucia mięsa ryb. Stąd niezwykle istotne jest właściwe przechowywanie ryb oraz umiejętność organoleptycznej oceny świeżości.

    Ryby świeże powinny być przechowywane w temperaturze od - 2 do +2 C , ryby zamrożone w temperaturze poniżej - 16 C .

Jestem ciekawa jak zareagujecie na ten typ posta , przyznam się że to jest mój pierwszy post w którym tak dużo napisałam :) Mam pytanie do was czy wam się podoba taka ciekawostka na ten temat i czy byście chcieli nieraz mieć na tym blogu taki typ posta dodatkowo z przepisami . Odpowiadajcie :)