Kiszona kapusta na zimę

Na zimę najlepiej zakwasić kapustę w drugiej
 połowie października, lecz nie później niż w 
drugiej połowie listopada. Kwaszone warzywa nie tylko nie tracą swojej wartości, lecz podobnie jak kwaśne mleko, jogurt czy kefir stają się bardzo cenne.  Posługując się starymi metodami , możemy przygotować doskonałe kiszonki.

Składniki: 

* 10 kg kapusty ( lub kupiona poszatkowana kapusta)

* 200 g soli kamiennej

* 0,5 kg  marchwi

dodatki które można dodać :

*0,5 kg jabłek

* 150 g borówek, żurawiny lub winogrona

* łyżeczka nasion kopru lub kminku

* kilka listków laurowych lub inne aromatyczne przyprawy

Sposób przygotowania: 

Główki należy umyć , osączyć , potem odkroić po 2-3 liście z góry. i główki poprzekrawać na pół. 

Po nacięciu głąbów można kapustę szatkować do końca albo , bez nacinania , tylko do głąbów , które po odkrojeniu zewnętrznych twardych włókien można zetrzeć na paseczki na mniejszej szatkownicy . 

Kapustę wymieszać z solą i ewentualnie z wybranymi dodatkami , ugniatając tak , by pojawił się sok. Naczynie wypełnić na wysokość ok. 3 cm poniżej krawędzi ( w beczkach zostawia się ok. 10 cm wolnej przestrzeni). Cała powierzchnia powinna powinna być pokryta sokiem. Słoje zamknąć wieczkami , a na inne naczynia położyć np. wyparzony talerz i obniżyć czystym kamieniem lub słoikiem z wodą. Przez pierwsze 3-5 dni trzymać kapustę w temp. pokojowej , a po zakończeniu burzliwej fermentacji ponownie ugnieść, by pokryła się sokiem , zakryć lub zamknąć jak poprzednio i przenieść do chłodnej piwnicy. Słoje można pasteryzować jak ktoś ma ciepłą piwnicę przez ok. 30 min. wtedy mamy pewność że kapusta się nie zepsuje.   

 

Grzyby marynowane

Sezon na grzyby jest wiec kolejne zaprawy . Grzyby są wiec nie ma innego wyjścia żeby je nie za marynować. Ten przepis jest do każdych grzybów leśnych . 

Składniki:

* 1 kg młodych grzybów 

* 125 ml octu

* 2 płaskie łyżeczki soli

* 50 g cukru

* 2 - 3 cebule

* 400 ml wody

* 2-3 liści laurowych

* po kilka ziaren pieprzu , ziela angielskiego 

* na każdy słoiczek ok 10 ziarenek gorczycy

+ 2 litry wrzącej wody

Sposób przygotowania:

Grzyby umyte i obrane zanurzyć w 2 litrach wrzątku odczekać 10 minut i odcedzić . 

Zalewa 

Ocet, sól, cukier, cebula, woda, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie zagotować wszystko razem , do tego dodać obgotowane grzyby , gotować ok 5 - 10 min. Do słoików z gorczycą dodać grzyby i zalać zalewą . Słoiczki od razu zakręcić i odwrócić do góry dnem. Nie ma potrzeby gotowania słoiczków.  

Pomidory w galaretce

             Bardzo dobry dodatek do kanapek czy też do pracy . Przepis na takie pomidorki odkryła moja mama i dlatego postanowiłam się z wami podzielić. Życzę smacznego ;)                            

Składniki: 

* 3 kg pomidorów

* 3 papryki

* 2 cebule

* 10 ziarenek ziela anielskiego

* 10 ziarenek pieprzu

Zalewa

* 1 l wody
* 1 liść laurowy

* 2 łyżki soli

* 2 łyżki cukru

* 6-7 łyżki octu

* 2 opakowania żelatyny 

Sposób przygotowania: 

Pomidory najlepiej nakłuć i wrzucić do wrzątku na 2 min. , przełożyć szybko do zimnej wody i ściągnąć skórki. Pomidory obrane ze skórki pokroić w ćwiartki i ułożyć w słoikach , dodać pokrojoną w kostkę paprykę i cebule. Do każdego słoika dodać jeszcze na koniec po jednym ziarenku pieprzu i ziela angielskiego.

Zalewa

W litrze wody zagotować zalewę oprócz żelatyny. Gotować ok. 5 min. Po zagotowaniu dodać żelatynę do zalewy dokładnie wymieszać. Wyjąć liście laurowe  .Przelać zalewę do słoików z pomidorami i pasteryzować  10 - 15 min. Na następny dzień pomidorki są już jest dobre do zjedzenia.

Pikantna sałatka warzywna w zalewie octowej

Dopiero od 4 lat w moim domu rodzinnym zaprawia się tego typu sałatki, ta zasmakowała nam najbardziej. Jest bardzo prosta i pasuje do wielu dań obiadowych.

Składniki:

*1 kapusta

* 0,5 kg marchewek 

* 3 papryki

* 2 kg ogórków 

* 5 zielonych pomidorów 

* 4 papryczki chili 

* 4 duże cebule

ZALEWA

* 1 szklanka octu 

* 4 szklanki wody

* 1,5 łyżki soli 

* 4 łyżki cukru 

* 5 pokruszonych listków bobkowych 

* 10 ziarenek ziela angielskiego

Sposób przygotowania :

Kapustę poszatkować ,marchew, pomidory, cebule pokroić w talarki , paprykę w paski , papryczkę chili wydrążyć z pestek i pokroić w cienkie paseczki zasypać dwoma czubatymi łyżkami soli i wymieszać , odstawić na min. 6 godzin lub na całą noc. 

ZALEWA Zagotować wszystkie składniki i odstawić do wystygnięcia. 

Wracając do warzyw odcedzić powstały sok , warzywa włożyć do słoiczków ( ok. 15 słoiczków 300ml)

zalać zimną zalewą zakręcić , pasteryzować od 10 do 15 min od zagotowania. Słoiczki wyjąć z wody i obrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia. 

Młoda kapusta z koperkiem

Składniki:

* 1 młoda kapusta
* pęczek koperku
* 2 łyżki oliwy
* 2 łyżki cukru
* 2 łyżki octu
* sól , pieprz do smaku

Sposób przygotowania: 

Kapustę poszatkować wrzucić do garnka z oliwa . Podsmażać na małym ogniu ok. 15 min,  często mieszając. Dodać pokrojony koperek , cukier, sól , pieprz , dusić ok. 10 min . Na końcu dodać ocet 5 minut jeszcze dusić aby smaki się połączyły.