Szynka z łopatki

Naprawdę dobry przepis na wędlinę z łopatki . Jest fajnie otoczona żelatyną co oznacza że się nie kruszy . Ja chciałam mieć żelatynę wiec jak widać na zdjęciu jest lekka żelatyna na wędlinie :) 

Składniki:

* 900 g łopatki 

* 14 g soli

* 40 g żelatyny spożywczej

* 2-3 ząbki czosnku 

* 5 ziaren pieprzu czarnego

* 1/4 łyżeczki słodkiej papryki

* 50 ml wody + 3 łyżki wody

* 1/4 łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania:

Mięso umyć , lekko ponacinać , żelatynę zamoczyć w szklance z  zimną wodą i odczekać aż napęcznieje. 3 łyżki wody wymieszać z solą , papryką  , pieprzem. Mięso dokładnie posmarować przyprawami , następnie czosnek i ziarnka pieprzu ponatykać równomiernie gdzie się da. Do szynkowaru na dno dajemy pół napęczniałej żelatyny , następnie cały kawałek mięsa i na wierzch resztę żelatyny. Na dno garnka dajemy zakrętkę i stawiamy na niej zamknięty szynkowar. Zalewamy wodą do zaznaczonego miejsca. gdy zagotuje nam się woda zmniejszamy ogień jak najmniejszy i parzymy 65 min. Szynkowar wyciągamy i gdy chcemy mieć lekką galaretkę na mięsie to tylko go odkładamy aż ostygnie a gdy nie chcemy mieć galaretki to na czas stygnięcia obracamy szynkowar później gdy nam szynkowar ostygnie przekładamy go do lodówki na minimum 10 godzin. Po tym czasie dno szynkowaru zanurzamy w gorącej wodzie na 2 sekundy, otwieramy i wyciągamy szynkę. 

 

Szynka z kurczaka z papryczką chili

Postanowiłam w końcu skorzystać z prezentu gwiazdkowego.Oto moja pierwsza szynka z szynkowaru. Jest idealna zbita , wilgotna i dobrze się kroi : ) 

Składniki: 

* 800 g piersi z kurczaka

* 1 3/4  łyżeczki soli

* 3/4 łyżeczki papryki słodkiej

* 1/2  łyżeczki papryki chili 

* 1 ząbek czosnku

* 1/2  łyżeczki mielonego pieprzu 

* 1 łyżeczka bazylii

* 1 łyżeczka oregano 

* 1/3 szklanki wody

* 1/2 papryczki chilii

Sposób przygotowania: 

400 g kurczaka mielimy w maszynce lub miksujemy blenderem a druga połowę kurczaka kroimy na średnią lub małą kostkę.  

Mięso mieszamy z solą , pieprzem, bazylią , oregano ,woda,  papryką słodką i chilli i wyrabiamy aż wszystko będzie dobrze wymieszane. 

Paprykę i czosnek kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do całości 

Mięso przekładamy do szynkowaru  . dociskamy mocno aby nie było żadnych pęcherzyków powietrza. Szynkowar zamykamy i wkładamy do garnka który ma dekielek na dnie lub normalny ręcznik , zalewamy do 3/4 wysokości  szynkowara i zakrywamy pokrywką . Zagotowujemy wodę i zmniejszamy ogień na najmniejszy i od tego momentu gotujemy na bardzo małym ogniu 60 min. Szynkowar wyciągamy i gdy chcemy mieć lekką galaretkę na mięsie to tylko go odkładamy aż ostygnie a gdy nie chcemy mieć galaretki to na czas stygnięcia obracamy szynkowar później gdy nam szynkowar ostygnie przekładamy go do lodówki na minimum 10 godzin. Po tym czasie dno szynkowaru zanurzamy w gorącej wodzie na 2 sekundy, otwieramy i wyciągamy szynkę.