Rolada ze szpinakiem i wędzonym łososiem

Uwielbiam takie połączenie :D Jak dla mnie szpinak+mascarpone+łosoś = miłość 
Nie ukrywam że to nie jest to do końca mój przepis ale jest trochę podrasowany pod mój smak :) Mam nadzieje że wy lubicie takie połączenia :) 

Składniki: 

*150 g wędzonego łososia

* 450 g mrożonego szpinaku

* 4 jajka

* 1/3 łyżeczki gałka muszkatołowej

* sól, pieprz do smaku

* 4 łyżki koperku

* 200 g twarogu

* 3 łyżki mascarpone 

* 1 łyżka skórki z cytryny

* 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

Szpinak podusić na maśle , przyprawić solą. 

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z szczyptą soli . Szpinak wymieszać z żółtkami i pianą z białek. Doprawić gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Rozsmarować na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut w temp. 200 C , lekko wystudzić. 

Ser wymieszać z mascarpone , skórką i koperkiem , doprawić solą i sokiem z cytryny. Rozsmarować na szpinakowym cieście (ciepłym) na wierzch położyć kawałki łososia, zrolować. Zawinąć na foli spożywczej i włożyć do lodówki na min. 2 godziny

Galart

Galart czyli zimne nóżki jest idealny na święta czy jakiekolwiek okazje . Szybki do przygotowania.

Składniki: 

* 2 duże nóżki z kurczaka

* 2 jajka 

* 3 łyżki żelatyny

* 1.5 l wody

* groszek, kukurydza , marchewka według uznania

* 3 ziarenka ziele angielskie

* 2 liści laurowych

* 1.5 łyżki vegety lub sól.

Sposób przygotowania:

Udka ugotować w wodzie z vegetą , zielem angielskie i liściem laurowy, gotować ok. 1,5 -2 godzin.

Gdy nóżki z kurczaka się ugotują , wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Woda w której się gotowały nóżki odcedzić i dodać do niej żelatyny i dobrze wymieszać. Mięso ostygnięte pokroić . Jajka ugotować na twardo, ostudzić.Do form lub do miski włożyć jajko pokrojone , groszek , kukurydze , marchewkę , dodać pokrojone mięso. Zalać żelatyną. Odstawić do zastygnięcia w zimne miejsce. Smacznego ! 

Bigos na święta

Jest wiele przepisów na bigos ale ja pozostaje na przepisie rodzinnym który jest pyszny . Nigdy go nie zmienię na inny . Nie wyobrażam sobie święta bez bigosu, uwielbiam go.

Składniki:

* jedna biała kapusta surowa
* ok. 2 kg kapusty kiszonej

* 2 duże garście suszonych grzybów 

 * 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
* 2 kg kiełbasy 

* ok. 0,5 kg wędzonego boczku

* 4 suszone śliwki 

* 2 cebule 

* 3 ząbki czosnku 

*1 łyżkę chili

* 7 liści laurowych

* 7 ziaren ziela angielskiego 

*10 ziaren pieprzu

*1 łyżka papryki słodkiej

* pieprz, sól i cukier do smaku

Sposób przygotowania : 

                 

Bigos zrobiłam do słoików zmyślą o świętach Bożego Narodzenia

* Przygotowujemy przegotowaną gorącą wodę i zalewamy grzyby, przykrywamy żeby się zmoczyły (najlepiej zrobić to dzień przed ) 

 * W dużym garnku podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek , dodajemy kiełbasę i boczek i chwilę podsmażamy.

* Dodajemy pokrojoną białą kapustę podlewamy ok. 3 szklankami wody i dusimy tak długo , aż kapusta będzie miękka, W międzyczasie dodajemy namoczone grzyby i wszystkie przyprawy. 

* Dodajemy pokrojoną kiszoną kapustę. Gdy kapusta będzie miękka dodajemy koncentrat pomidorowy i co jakiś czas mieszamy i podlewamy wodą ponieważ ona zagęści nam bigos. Tak dusimy przez ok. pół godziny i do smaku dodajemy sól, pieprz i cukier.

* Bigos gotowy SMACZNEGO ! 

Bigos najlepiej smakuje na następny dzień ! 

Kiszona kapusta na zimę

Na zimę najlepiej zakwasić kapustę w drugiej
 połowie października, lecz nie później niż w 
drugiej połowie listopada. Kwaszone warzywa nie tylko nie tracą swojej wartości, lecz podobnie jak kwaśne mleko, jogurt czy kefir stają się bardzo cenne.  Posługując się starymi metodami , możemy przygotować doskonałe kiszonki.

Składniki: 

* 10 kg kapusty ( lub kupiona poszatkowana kapusta)

* 200 g soli kamiennej

* 0,5 kg  marchwi

dodatki które można dodać :

*0,5 kg jabłek

* 150 g borówek, żurawiny lub winogrona

* łyżeczka nasion kopru lub kminku

* kilka listków laurowych lub inne aromatyczne przyprawy

Sposób przygotowania: 

Główki należy umyć , osączyć , potem odkroić po 2-3 liście z góry. i główki poprzekrawać na pół. 

Po nacięciu głąbów można kapustę szatkować do końca albo , bez nacinania , tylko do głąbów , które po odkrojeniu zewnętrznych twardych włókien można zetrzeć na paseczki na mniejszej szatkownicy . 

Kapustę wymieszać z solą i ewentualnie z wybranymi dodatkami , ugniatając tak , by pojawił się sok. Naczynie wypełnić na wysokość ok. 3 cm poniżej krawędzi ( w beczkach zostawia się ok. 10 cm wolnej przestrzeni). Cała powierzchnia powinna powinna być pokryta sokiem. Słoje zamknąć wieczkami , a na inne naczynia położyć np. wyparzony talerz i obniżyć czystym kamieniem lub słoikiem z wodą. Przez pierwsze 3-5 dni trzymać kapustę w temp. pokojowej , a po zakończeniu burzliwej fermentacji ponownie ugnieść, by pokryła się sokiem , zakryć lub zamknąć jak poprzednio i przenieść do chłodnej piwnicy. Słoje można pasteryzować jak ktoś ma ciepłą piwnicę przez ok. 30 min. wtedy mamy pewność że kapusta się nie zepsuje.   

 

Mazurek pomarańczowy

Składniki na kruche ciasto: 

* 35 dag mąki pszennej

*50 g cukru pudru

* 20 dag masła 

* 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany

* 2 żółtka

Wszystkie składniki wyrobić. Owinąć folia i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i zrobić rożne kształty , ja zrobiłam okrągłe i przekładamy na blachę ( blacha powinna być wcześniej włożona papierem do pieczenia). Ciasto można posmarować białkiem żeby się ładnie zrumieniły. Piec około 20 min. w temperaturze 200C. Ostudzić

Składniki na kandyzowane plasterki pomarańczy :

* 2 pomarańczę 

* 1,5  szklanki wody 

* 1 szklanka cukru

Pomarańcze pokroić na 5 mm plasterki. Do szerokiego garnka wsypać cukier , wlać wodę. Zagotować , mieszając , do rozpuszczenia się cukru. Wrzucić plasterki pomarańczy i gotować na średnim ogniu. Podczas gotowania odwracać plasterki. Gotować przez 1 godzinę( lub nawet trochę dłużej) pomarańczę powinny zrobić się szkliste , a z wody i cukru powinien powstać gęsty , kleisty syrop. Gotowe plasterki wyjąć na kruche ciasto.

Pasztet Wielkanocny

Składniki:

* 0,5 wątróbka

* 0,5 boczku

* 2 plasterki chleba bez skórki ( zamoczonego w wodzie lub bulionie ) pokrojone w kostkę

* garść suszonych grzybów ( zamoczonych poprzedniego dnia w wodzie) 

* 2 jajka

* 4 ziarenka jałowca

* łyżka rozmarynu

* 2 garści pistacji

* 1 cebula

                                                                                      * sól , pieprz do smaku

Sposób przygotowania : 

 Boczek podsmażamy lekko , dodajemy pokrojoną w kostkę małą cebule smażymy chwileczkę tylko żeby się zeszkliła na koniec dodajemy pokrojona wątróbkę wszystko dusimy ok 3 min.
Gdy wystygnie boczek zmielić przez maszynkę z grzybami i 1 garścią obranych pistacji . Do masy dodajemy odcedzony chleb dodać jajka, przyprawy ( ziarna jałowca i rozmarynu utrzeć w moździerzu ) , dodać obrane całe pistacje i wymieszać. Do posmarowanej formy masłem i bułka tartą . Dajemy masę i pieczemy 45 min w 170-180C

Szynka w cieście

Składniki : 

* 2 kg szynki surowej

* 1 pęczek włoszczyzny 

* 2 cebule 

* pieprz, ziele angielsie

Ciasto : 

* 1 kg mąki pszennej 

* 0,5 kg margaryny lub smalcu ( ja użyłam smalcu)

sól , pieprz , papryka słodka

Sposób przygotowania : 

Szynkę moczyć przez 1 godz. w zimnej wodzie , następnie zalać wrzątkiem. Dodać obraną i umytą włoszczyznę , cebulę i przyprawy. Gotować na małym płomieniu ok. 2 godz. Ostudzić wraz z wywar. Zimną szynkę wyjąć i osuszyć papierowym ręcznikiem.  

 Z mąk przesianej przez sito i tłuszczu zarobić ciasto.  Dodać sól , pieprz , paprykę , skropić zimną wodą i wyrobić ciasto , dodając jak najmniej wody, by ciasto nie było zbyt twarde. Dobrze wyrobione ciasto pozostawić w chłodnym miejscu na 1 godz. Następnie ciasto rozwałkować i dokładnie zawinąć nim szynkę.

Ułożyć na blasze, tak by złączenie było od spodu. Na  powierzchni ciasta zrobić kilka otworów dla lepszego odparowania. Piec w 180 C  ok. 1 godziny.

Szynkę można podawać na gorąco lub na zimno , a jako dodatek stosować sos chrzanowy lub tatarski.

Ma zastosowanie szczególnie n uroczyste posiłki , np. śniadanie wielkanocne 

Jajka faszerowane szczypiorkiem

Składniki 

* 6 jajek
* 1.5 łyżeczki majonezu
* łyżka posiekanego szczypiorku
* sól , pieprz do smaku
 * łyżeczka posiekanej pietruszki

Sposób przygotowania : 

Jajka gotujemy na twardo. Ja przeważnie jajka z lodówki wyciągam zalewam wodą i gotuje na średnim ogniu tak 6-7 minut od zagotowania. 

Jajka obieramy , przecinamy na pół i wyciągamy żółtka.

Do miseczki z żółtkami dodajemy wszystkie składniki i mieszamy .

Wydrążone białka kładziemy na talerz i faszerujemy farszem. Posypujemy szczypiorkiem i podajemy . 

Smacznego ! 

Bigos

Składniki :

* Jedna biała kapusta surowa 

* ok. 2 kg kapusty kiszonej

* 2 duże garście suszonych grzybów 

 * 1 słoiczek koncentratu pomidorowego

  

* 2 kg kiełbasy 

* ok. 0,5 kg wędzonego boczku

* 4 suszone śliwki 

* 2 cebule 

* 3 ząbki czosnku 

*1 łyżke chili

* 7 liści laurowych

* 7 kulezcek ziela angielskiego 

*10 kuleczek pieprzu

*1 łyżka papryki słodkiej

* pieprz, sól i cukier do smaku

Sposób przygotowania : 

                   

Bigos zrobiłam do słoików zmyślą o świętach Wielkanocach.

* Przygotowujemy przegotowaną gorącą wodę i zalewamy grzyby, przykrywamy żeby się zmoczyły (najlepiej zrobić to dzień przed ) 

 * W dużym garnku podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek , dodajemy kiełbase i boczek i chwilę podsmażamy.

* Dodajemy pokrojoną białą kapustę podlewamy ok. 3 szklankami wody i dusimy tak długo , aż kapusta będzie miękka, W międzyczasie dodajemy namoczone grzyby i wszystkie przyprawy. 

* Dodajemy pokrojoną kiszoną kapustę. Gdy kapusta będzie miękka dodajemy koncentrat pomidorowy i co jakiś czas mieszamy i podlewamy wodą ponieważ ona zagęści nam bigos. Tak dusimy przez ok. pół godziny i do smaku dodajemy sól, pieprz i cukier.

* Bigos gotowy SMACZNEGO ! 

Bigos najlepiej smakuje w następny dzień !