Na zimę najlepiej zakwasić kapustę w drugiejpołowie października, lecz nie później niż w
drugiej połowie listopada. Kwaszone warzywa nie tylko nie tracą swojej wartości, lecz podobnie jak kwaśne mleko, jogurt czy kefir stają się bardzo cenne. Posługując się starymi metodami , możemy przygotować doskonałe kiszonki.
Składniki:
* 10 kg kapusty ( lub kupiona poszatkowana kapusta)
* 200 g soli kamiennej
* 0,5 kg marchwi
dodatki które można dodać :
*0,5 kg jabłek
* 150 g borówek, żurawiny lub winogrona
* łyżeczka nasion kopru lub kminku
* kilka listków laurowych lub inne aromatyczne przyprawy
Sposób przygotowania:
Główki należy umyć , osączyć , potem odkroić po 2-3 liście z góry. i główki poprzekrawać na pół.
Po nacięciu głąbów można kapustę szatkować do końca albo , bez nacinania , tylko do głąbów , które po odkrojeniu zewnętrznych twardych włókien można zetrzeć na paseczki na mniejszej szatkownicy .
Kapustę wymieszać z solą i ewentualnie z wybranymi dodatkami , ugniatając tak , by pojawił się sok. Naczynie wypełnić na wysokość ok. 3 cm poniżej krawędzi ( w beczkach zostawia się ok. 10 cm wolnej przestrzeni). Cała powierzchnia powinna powinna być pokryta sokiem. Słoje zamknąć wieczkami , a na inne naczynia położyć np. wyparzony talerz i obniżyć czystym kamieniem lub słoikiem z wodą. Przez pierwsze 3-5 dni trzymać kapustę w temp. pokojowej , a po zakończeniu burzliwej fermentacji ponownie ugnieść, by pokryła się sokiem , zakryć lub zamknąć jak poprzednio i przenieść do chłodnej piwnicy. Słoje można pasteryzować jak ktoś ma ciepłą piwnicę przez ok. 30 min. wtedy mamy pewność że kapusta się nie zepsuje.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz